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6 b* g" S9 \" Q8 Q+ b" x0 k 中国的饮食文化源远流长，中餐因种类丰富、色香味俱全而闻名世界，很多外国朋友一听到中餐就树起大拇指表示赞同。但是同时必须认识到，很多国人在餐桌上的礼仪却是让人不堪入目的。有的人吃了几十年的中餐，依旧拿不稳筷子，夹菜时滑掉食物；有的人吃东西的时候发出巨大的声音，却一副旁若无人的样子。古话说得好“席不正不做”，因为弯腰驼背会压迫肠胃，导致消化不良，而且仪态也不雅观。在用餐的时候要考虑一下自己会不会影响到别人？会不会让人家侧目以对？在吃饭的时候时刻保持警醒，保持应有的礼仪。
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宴会前的准备工作
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5 _! r% t; U. f3 j1．邀请函的制作
8 C( s/ M+ o' q) `$ \0 b宴会前的准备工作包括很多方面，尤其是重大宴会的准备更是需要细心、耐心和恒心，其中，邀请函的制作就是非常重要的一个环节。一般来说，正式的邀请函中应该注明以下内容： 9 e( a* a$ [" k' l0 y! f9 j
?宴会的目的
" _3 P# W6 P6 Q) U) O5 u3 V首先要让宾客通过阅读邀请函明确宴会是为了什么而举办的，比如为了庆祝元旦、迎接新年的到来，或者为了给某人祝寿，或者为了纪念公司成立等等，这样来客才会心中有数，知道应该做什么准备。 1 `: X; q6 W: v0 Q' k1 X
?宴会的种类 4 f& P) G# r& g( K: A
因为现在宴会的种类很多，有自助餐、西餐、中餐、鸡尾酒会等等，所以需要事先让宾客知道宴会的种类。 ) b; ~3 Z, T( P; O' h
?时间 * x2 _% ~6 S6 N' Z _. z. Q. K
选择宴会时间，一般要尽量避开法定假日，如国庆、春节等，因为在法定假日有的人家人团聚，有的人出门旅游，很难把人凑齐。 # Q8 N' W' L- a6 M% ]
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【举例】
0 {4 X; J# l" }4 [7 z一对年轻的恋人准备举行婚礼，她们把婚礼的时间定在十月二号，结果当天有的朋友因为出门旅行没能出席婚礼，有的人却拖家带口的全家都来了，使得整个婚宴很混乱。 0 c- n0 T u# p. [9 s- Q
?地点 % ?8 L& z1 B# p5 I1 b- Q; a
在确定宴会地点的时候，必须考虑到交通是否方便？有没有停车场？不能为了吃一顿饭，使得大家舟车劳顿。
# S. G+ N5 U# p) X5 g$ }?服装要求 9 }5 E" c3 S/ |
对于一般的休闲聚餐性质的宴会，客人们可以着便服，但是对于比较正式的或者重大的宴会，则需要出席者穿着礼服，所以要在邀请函上注明：“男士请着西装打领带，女士请着套装或小礼服”，否则客人很可能会依照自己的想法穿着，到时举办方就会陷入进退两难的境地。
. v. `4 B+ T( O4 X4 T( N M?回帖要求
R1 h& V- g O2 N9 r2 y8 S回帖的一个重要功能就是帮助举办方确认能够出席宴会的人数，统计人数之后，举办方才能根据人数确定宴会的规模、食物的数量等。 ' P$ u5 v; @2 B, Q, F" K4 M
) f' G' c$ Q% e9 ~9 D2 I+ `4 H3 B2．座次的安排
0 S+ `' R _; Q0 ^( L Y我国在正式场合一般都用圆桌，最少一桌，多则几十桌，每种情况都有具体的礼节要求。 5 l8 W! i* V; G V* h3 y, {0 K
?一桌
: L z+ k$ ^& z5 H4 ]; w' f如果只有一桌，这一桌一般设在房间的中央，正对着门口，这时主人应该坐在离门口比较近的位置，主宾坐在面向门口、离门口比较远的位置，这样既可以便于主人招呼迟到的客人，又不会让主宾受上菜动作的影响。
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3 r5 a; {+ _* f3 ~- u?多桌 ' e2 O, K7 _7 T' ]' Y
如果有两桌，那么入门左边的位置是主桌。 - i' l) O7 Z% V5 I
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图6－1 多张餐桌的摆放形式
+ V1 }/ ^+ x8 b1 R如果是一字形排开的三桌，则以中为主，以左为次，最后是右边的一桌；如果是品字形的三桌，则以上面的一桌为主桌，然后是下面左边的一桌，最后是右手这一桌；如果是鼎足形的三桌，上面左边的是主桌，上面右边的是次桌，下面靠近门口的一桌是最低的位置，由年纪比较小、职位比较低的人坐。
) H, W: s: r# g; J4 v9 q* ~! {如果是梅花形排列的四桌，中间的远离门口的一桌是主桌，其次是中间的离门近的一桌，再次是左边，最后是右边；如果是一字形排开的四桌，还可能是七八桌，都是以中间的一桌为主桌，然后按照离主桌的距离从近到远先左后右依次排序。
# ~2 g* G& s; M( b! b# k; k6 h如果是轴心形的五桌，那么最中心的一桌自然是主桌，然后依照以中为主，以左为次，以右为辅的规律，再排其他四桌；如果是梅花形的五桌，最上面的是主桌，然后按照从上到下、从左到右的顺序排列，常见的摆结婚喜筵的时候，新郎新娘都是坐在最上面的主桌。 0 s: q4 H# H6 |5 |6 X4 m; U
总之，不管桌子摆成什么形式，在排序时都是以中间为首，其次是左边，最后是右边，只要按照这个规则就能把座位安排得非常妥当。 ; H6 k: e2 t1 ?/ A7 n% y$ K* F
8 K: c" X5 e3 p# s9 J# P- j【自检】
( Q, |- @. U% E9 v1 w& d中国餐桌的摆放是很有学问的，您是否掌握了其中的技巧？请做下面的连线题。 6 j. F/ z- S2 O7 P5 a4 b
1．轴心形的五桌 ａ．以左边中间为尊 # i( V- f9 {8 r: ~' F; H( x2 O
2．两圆桌并排 ｂ．上面左边是主桌
% |" W2 X w& U3．一字形的四桌 ｃ．以中为尊，众星捧月 * h& X% I% R" q3 a, d# z) l
4．鼎足形的三桌 ｄ．最上面是主桌 * r+ Z+ `3 C" f, c' j: t
5．梅花形的五桌 ｅ．以左为尊 4 l5 I$ F _1 X0 g. }4 |
见参考答案6－1
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- B, H: k1 Z. d2 d5 x餐具的摆放与使用 5 ^9 `6 g U4 C# l- n0 q0 h% R1 X2 E
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1．筷子的使用
0 H7 B( a7 z! P' |" F: U+ H+ T& A筷子是一种非常实用的饮食工具，在中国已经沿用了几千年，但是还是有不少人不知道如何使用筷子，其中不仅仅有外国人，还包括许多中国同胞，在餐桌上常见到有人挟菜挟到一半就掉了，就是因为拿筷子的姿势不正确所致。 D7 j7 W- c" z+ ]
筷子是利用杠杆原理设计的，有支力点、使力点、着力点，需要三力合一才可以挟取食物，用大拇指来固定两根筷子，中指与食指一起作用使筷子一开一合，无名指和小拇指在下面支撑筷子，具体作法可以参照下面的示意图。 " a$ m; k9 h4 r2 y
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图6－2 筷子的使用方法 : B! o" {7 J* m
筷子是吃饭的工具，而有的人却喜欢在餐桌上把玩筷子；有的人在吃饭前或吃饭的过程中，总是挥舞着筷子招呼同桌的各位“来来，各位，别客气，吃”，把筷子当成了指挥棒；有的人在开始吃饭前，把筷子往桌面上“嘭”的戳一下，还有的人喜欢把筷子插在嘴里……这些都是不雅的动作与习惯，一定要引以为戒，慎重地使用筷子。 " A4 }/ H% ^7 Z8 L9 Y) o
$ N2 F; @5 ?" Q: @9 |2．举菜的礼仪
9 X" f. `% v& w1 @" p在举菜的时候，一定要注意礼仪：
" r a* g8 S8 k) \0 i0 i$ B% [?太远的菜用汤匙跟着，拿过去把菜承接过来，避免中途掉下来或撒下汁水； 3 A9 H* k7 u2 k6 |2 @1 |4 J
?夹菜的时候不要在碗里挑挑拣拣，夹起一块又放回去；
. K7 B2 V( w5 O2 w?如果有掉下的菜，应该夹起来放在自己盘子的边缘，而不是任其停留在桌面上；
( s2 m9 a' F3 `?嘴里含着食物的时候，最好不要说话，以免含糊不清，而且也相当不雅观； 7 u/ F6 \, I% `. t
?喝汤的时候，汤碗应稍微提高，在碗的边缘上稍微剐一下，再送到嘴中，这样不会弄脏桌面；
# j1 \; H3 j w?使用过的汤匙不要倒挂在盘子边缘，而是让凹槽朝上，放在托碟上，避免汤汁倒流到桌面上；
1 y& m! S4 _) r6 {: q8 _% ??使用公筷的话，用完之后要及时放回原处，方便别人下一次使用；
+ i( h6 Z! W9 u: y/ Z8 j0 ~( i?每次夹菜的时候少夹一点，不要在自己面前堆积大量的食物。
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餐桌上的形态礼仪
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6 |8 {0 z) U1 |+ N" {2 m: u' A/ y我国自古以来就讲究“坐有坐相，站有站相”，在餐桌上也是如此。 2 }$ |# g5 {- j k3 g
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1．注意动作的雅观
. d$ s8 ]4 A& e X在餐桌上应该坐得端正，挟菜的时候身体稍微前倾，但是注意不要整个人趴在桌子上，或者把手臂从一头伸到另一头去，这样的动作既会影响旁边的人用餐，而且是不得体和不雅观的。
Q! R) |! T; K+ S5 s, ~( [6 d在吃饭的时候，要以碗来就口，而不是用嘴巴去就碗，平常用餐中经常可以看到有的人在喝汤的时候，把头低下去够碗，显得弯腰驼背，而且压迫着肠胃。 / v3 s. |5 r0 Q5 x' y5 J
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2．保持桌面的整洁
# ^# s% T5 }& z1 ~+ _5 J随时保持桌面的整洁，既能让人看着舒服，又能显示自己的修养，所以在用餐的时候要留意。对于吃剩的残渣，万万不可“呸”地吐在桌面上，而应该轻轻地吐在骨盘上，如果骨盘满了，可以请服务生帮忙换一个干净的盘子；如果不小心弄脏了桌面，要及时请服务员帮助清理。
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) n0 Q) u& I' ~) c3．照顾同桌 4 B E4 t/ L9 ? r
在餐桌上不仅仅是一个人就餐，一般来说，我国的圆桌都会安排10个人就餐，所以还要注意到同伴的存在、留意同伴的需求、照顾好同伴，尤其是男士应该视照顾同桌的女士为自己的责任。 . Z1 M& n$ H$ o# W& z0 n
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4．餐桌上的酒文化 - `: k+ U, r1 Z1 R
中国有一个比较特殊的传统，就是敬酒的文化。以前人们常常以喝酒的多少来衡量感情的深浅，比如我敬你一杯酒，你如果不喝，那就是看不起我，所以你必须一饮而尽，而且你喝完了，还要回敬我一杯，否则还是表示看不起我，这样一桌10个人，你至少要喝18杯酒，酒量大的还可以支撑，不胜酒力的人就难以忍受了。 . M0 e% G @3 a9 F5 M( M3 B" w
幸运的是，现代的礼仪不再勉强大家喝酒，一般来说，每个人根据自己的酒量适当的表示就可以了，有风度的男士更不应勉强女士喝酒。一位成功的秘书应该知道在各种场面如何维持整体融洽的气氛，所以当餐桌上有人不会喝酒时就不应勉强，而且如果别人非要客人干杯，秘书应该及时为客人解围，这样才算招呼得周到。 " E4 M% L* A- t# E& m
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【自检】
4 I1 [: j* \% J4 h' o+ V想想自己在餐桌上的表现，检查自己是否注意了形态礼仪？有哪些方面做得不够好？今后打算怎么改进？
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【本讲小结】
; X9 |" M/ F3 N0 H9 i9 X; a本讲介绍了中餐礼仪。首先，指出中餐文化源远流长， | 
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